Aquí tienes la primera clase del curso de hidratos de carbono, en el que vas a aprender cómo afectan a tu salud y cuáles son las fuentes más interesantes para incorporarlos en tu alimentación de forma adecuada.
Seguro que has oído que el pan, la pasta, las patatas o la fruta son hidratos de carbono.
Pues esto no es cierto.
Aunque coloquialmente llamemos a estos alimentos “hidratos de carbono”, la forma correcta de referirnos a ellos es como “alimentos ricos en hidratos de carbono”.
Esta pequeña diferencia, aunque parezca una tontería, es muy importante a la hora de entender cómo afectan a nuestra salud y cómo incluirlos en nuestra alimentación.
Entonces, ¿qué son los hidratos de carbono? Pues son un tipo de nutriente, una molécula, que puede estar presente en mayor o menor cantidad en los alimentos.
Es decir, el término “hidratos de carbono” es un concepto bioquímico, de laboratorio.
¿Y por qué es importante este matiz? Porque los estudios que se hacen con hidratos de carbono aislados no son extrapolables a los efectos que tienen los alimentos ricos en hidratos de carbono en la vida real.
Los efectos de estas moléculas de hidratos de carbono y cómo afectan a nuestra salud, van a ser diferentes en función de los alimentos en los que se encuentren.
Tipos de hidratos de carbono
En esta primera clase del curso te explico qué son y qué no son los hidratos de carbono, y qué tipos podemos encontrar en función de su estructura química.
Aquí tienes la videoclase:
Bueno, ahora ya conoces la diferencia entre hidratos de carbono y alimentos ricos en hidratos de carbono.
Como hemos visto en la clase, la clasificación bioquímica nos permite hablar de hidratos de carbono “simples” y “complejos”, y es interesante que la conozcáis porque seguro que lo vais a oír en muchas situaciones.
Sin embargo, aunque clásicamente se haya catalogado a los hidratos de carbono simples como perjudiciales para la salud y los hidratos de carbono complejos como beneficiosos, esta clasificación nos puede llevar a confusión en la práctica.
¿Por qué? Pues porque no comemos moléculas aisladas de hidratos de carbono sino alimentos que los contienen. Y, como hemos visto en la clase, puede haber alimentos ricos en hidratos de carbono simples que sean interesantes y alimentos ricos hidratos de carbono complejos que tengan efectos negativos para nuestra salud.
Lo bueno es que teniendo claro este concepto, podemos empezar a mejorar nuestra relación con los “hidratos de carbono” desde hoy mismo.
Y si quieres seguir aprendiendo más sobre estos alimentos y cómo introducirlos en nuestra alimentación de manera saludable, te espero en la próxima clase!