Ensalada de arroz con salmón
Raciones: 1 persona
Ingredientes
- 40 gramos de arroz (120g ya cocido)
- 80 gramos de salmón ahumado
- 2 tomates
- 1/2 pimiento rojo crudo
- 1/2 cebolleta morada
- 1/2 aguacate
- 15 gramos de aceite de oliva virgen extra (AOVE) (1 cucharada y media)
- Vinagre de Jerez
- Sal
Elaboración paso a paso
- Ponemos a cocer el arroz con abundante agua y sal o, si queremos ahorrar tiempo, podemos usar arroz que tengamos ya cocido previamente de otro día.
- Mientras se cuece el arroz vamos picando las verduras y el salmón ahumado. Otra opción más ágil es picarlo todo junto en una procesadora o picadora.
- Cuando el arroz esté cocido lo colamos para retirar el agua de cocción y lo dejamos enfriar.
- Finalmente solo hay que mezclar los ingredientes y aliñar con el AOVE, el vinagre de Jerez y la sal al gusto.
Notas
Para las ensaladas me gusta utilizar arroz largo y aromático (tipo basmati o Jazmín), arroz vaporizado o mezcla de arroces integrales porque quedan más sueltos.
Tenéis muchas mas ideas de ensaladas de plato único para comidas y cenas en el curso de ensaladas completas.
