Ensaladilla de lentejas con salmón
Ingredientes
- 200 gramos de lentejas cocidas (de bote o cocidas con antelación)
- 50 gramos de salmón ahumado
- 1/2 cebolla tierna
- 1/2 pepino
- 1 tomate
- 1/2 pimiento rojo crudo
- 1/2 aguacate
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
Instrucciones
- Lavamos las verduras, pelamos la zanahoria y el aguacate, y las cortamos en trozos grandes.
- En una picadora, procesadora o robot de cocina picamos la cebolla, el pepino, el pimiento, el tomate, la zanahoria y el aguacate con el aceite, el vinagre y la sal, para hacer la base de la ensaladilla.
- Escurrimos las lentejas cocidas para quitarles todo el caldo y las añadimos al picadillo de verduras.
- Finalmente troceamos el salmón ahumado, lo incorporamos a la ensaladilla, removemos bien todo y listo. (El salmón ahumado también se podría picar junto con las verduras en la procesadora y quedaría más integrado en la ensaladilla).
Notas
Aquí podéis ver el vídeo de cómo hago un picadillo de verduras con la procesadora. En este picadillo podéis incluir cualquier verduras que os guste o que os encaje en la receta.
Esta ensalada de legumbres es completa y puede ser un plato único.
Si quieres más ideas como esta para cada día de la semana puedes echarle un vistazo al curso de ensaladas completas.