Ensaladilla de patata y coliflor
Raciones: 2
Ingredientes
- 400 gramos de patata
- 400 gramos de coliflor
- Pimientos rojos asados
- 200 gramos de zanahoria
- 150 gramos de aceitunas verde manzanilla sin hueso
- 50 gramos de pepinillos en vinagre
- 3 latas de atún en escabeche
Para la mayonesa ligera proteica
- 1 huevo cocido
- 100 gramos de queso fresco batido
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1/2 cucharadita de mostaza tipo Dijon
- Sal
Elaboración paso a paso
- Lavamos la coliflor, la zanahoria y las patatas, pelamos las patatas, y cortamos todo en trocitos pequeños.
- En una olla cocinamos la coliflor, la zanahoria y la patata al vapor durante unos 15-20 minutos, y dejamos que se enfríe.
- Mientras, vamos cortando los pimientos asados, los pepinillos y las aceitunas, y escurrimos bien las latas de atún.
- Una vez enfriadas la coliflor, la zanahoria y la patata, las mezclamos en un recipiente grande con los pimientos, los pepinillos, las aceitunas y el atún.
- Le añadimos la mayonesa ligera proteica (os dejo en las notas en enlace a la receta de esta salsa).
- Los removemos todo bien y listo. Podemos decorar por encima con alguna aceituna entera o con algún trozo de pimiento rojo más grande.
Notas
Aquí puedes ver la receta de la mayonesa ligera proteica.
Esta receta se puede preparar más rápidamente si tenemos ya cocinadas con antelación en el frigorífico las verduras y la patata.
Y si quieres más ideas de ensaladas completas como esta para cada día de la semana puedes echarle un vistazo al curso de ensaladas completas.
