Name: Gazpacho de zanahoria
Prep time: 5 min
Ingredients: 200 gramos de tomates maduros; 200 gramos de zanahorias tiernas; 100 gramos de pimiento amarillo; 50 gramos de cebolleta; 1/2 diente de ajo; 20 gramos de aceite de oliva virgen extra; Vinagre de Jerez; Sal

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Gazpacho de zanahoria

Tiempo de preparación5 min

Plato: Acompañamiento, verduras

Cocina: Comida real, Saludable

Raciones: 2 personas

Autor: Miriam Ruiz (www.edyal.es/recetas)

Ingredientes

200 gramos de tomates maduros
200 gramos de zanahorias tiernas
100 gramos de pimiento amarillo
50 gramos de cebolleta
1/2 diente de ajo
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal

Elaboración paso a paso

Colocamos y batimos todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una textura suave y homogénea.
Se puede añadir algún topping. Yo he utiizado en este caso edamames tostados.

Notas

Si se quiere se puede hacer sin tomate, utilizando en ese caso 400g de zanahoria.
Como topping se pueden usar otras opciones: semillas, frutos secos, trocitos de jamón, huevo cocido, etc.

En el curso de batidos y cremas frías de verduras os he preparado un recopilatorio de 10 recetas de este estilo para comer más verduritas de una forma diferente.