Lentejas en ensalada
Ingredientes
- 50 gramos de mezcla de hojas verdes (canónigos y rúcula)
- 1 ración de lentejas con verduras de otro día (ver en notas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de jerez
Elaboración paso a paso
- Esta es una receta que suelo hacer aprovechando los restos de lentejas que me han sobrado de otro día (ver receta en las notas).
- Es perfecta cuando quieres darle a los restos de lentejas un toque diferente o apetece un plato más fresco.
- Primero colocamos en un plato una base de hojas verdes, por ejemplo una mezcla de canónigos y rúcula.
- Aunque solo con las hojas ya es suficiente para hacer esta ensalada, se pueden añadir también otras verduras y hortalizas si queremos (pepino, cebolla, tomate…).
- A continuación añadimos los restos de lentejas en frío (o templadas un poco en el microondas), aliñamos y listo.
Notas
Esta es la receta de lentejas con verduras y arroz a partir de la cual preparo la ensalada.
