Salteado de alubias rojas con calabaza
Raciones: 2
Ingredientes
- 2 dientes de ajos
- 200 gramos de calabaza asada (ver notas)
- 1 bote de alubias rojas cocidas (unos 500g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de semillas de calabaza y girasol
Elaboración paso a paso
- Ponemos a calentar el aceite en el fondo de un wok o sartén grande.
- Picamos los ajos y los añadimos cuando el aceite esté caliente para dorarlos un poco.
- Cuando estén doraditos incorporamos la calabaza asada (ver notas) y la salteamos un poco con los ajos.
- A continuación echamos las alubias rojas escurridas y le damos unas vueltas a todo junto durante un par de minutos y listo.
- Al servir añadimos las semillas por encima, aunque esto es opcional, me gusta el punto que le da.
Notas
Lo ideal es utilizar calabaza que tengamos ya asada y guardada en el frigorífico (porque tarda en cocinarse bastante).
Yo suelo cocinar la calabaza asada en la Crockpot (olla lenta) porque es la forma más cómoda y sencilla del mundo.
