Garbanzos a la vinagreta con bonito
Ingredientes
- 200 gramos de garbanzos cocidos
- 1 lata de bonito (en aceite de oliva o escabeche)
- 1/2 cebolla morada
- 1/2 pepino
- 1 tomate
- 1/2 pimiento rojo
- 30 gramos de aceitunas sin hueso
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
Elaboración paso a paso
- En una picadora, procesadora o robot de cocina picamos todo junto la cebolla, el pepino, el pimiento, el tomate y las aceitunas con el aceite, el vinagre y la sal, para hacer la base de la vinagreta. (En las notas os dejo el enlace al vídeo de cómo hago estos picadillos de verduras).
- Ya solo queda mezclar los garbanzos con este picadillo de verduras y añadir el bonito.
Notas
Aquí podéis ver el vídeo de cómo hago un picadillo de verduras con la procesadora. En este picadillo podéis incluir cualquier verduras que os guste. Yo a veces le pongo también zanahoria, pepinillos, etc.
Esta ensalada de legumbres es completa y puede ser un plato único.
Si quieres más ideas como esta para cada día de la semana puedes echarle un vistazo al curso de ensaladas completas.